Luộc trứng

Trứng gà có kích thước khoảng 5 cm chiều dài, luộc 6 phút thì ăn được. Trứng đà điểu kích thước 15 cm chiều dài, hỏi luộc bao nhiêu phút thì ăn được?

10 responses to “Luộc trứng

  1. 18 phút, thưa Giáo sư Sơn.

    Thể tích lớn gấp 27 lần, nhẽ cần 27x thời gian luộc. Tuy nhiên diện tích bề mặt lớn gấp 9x nên chỉ còn cần 3x thời gian thôi.

  2. Em vẫn chưa hiểu điều kiện “trứng chín” là như thế nào ạ? Khi bề mặt trứng và tâm trứng có nhiệt độ đồng nhất (bằng với nhiệt độ sôi của nước)?

    • Trong bài này ta hiểu “trứng chín” đơn giản là lúc nhiệt độ trong tâm quả trứng bắt đầu đạt đến nhiệt độ mà protein bị “kết tủa”, tức là lúc lòng đỏ, lòng trắng trứng từ lỏng biến thành rắn do cấu trúc không gian của các phân tử protein bị thay đổi (xem ở đây). Điều này xảy ra ở nhiệt độ khoảng 70 độ C. Xem thêm bài này.

  3. (15/3)^2*6 phút

  4. Câu trả lời của bạn NHV là đúng. Có 3 thứ ta cần phải tính đến trong bài này: 1) thể tích của trứng đà điểu hơn trứng gà 27 lần; 2) diện tích bề mặt tăng gấp 9 lần; 3) gradient của nhiệt độ giảm đi 3 lần. Do định luật về truyền nhiệt của Fourier, dòng nhiệt qua một đơn vị diện tích vỏ trứng giảm đi 3 lần, do đó toàn bộ dòng nhiệt qua vỏ trứng chỉ tăng lên 3 lần, chứ không phải 9 lần. Thời gian luộc trứng đà điểu như vậy tính ra là 54 phút, không phải rất xa so với kết quả thực nghiệm (http://daubepvietnam.vn/nhung-dieu-can-biet-ve-cac-loai-trung.html)

    • Công thức viết ở trên có lỗi typo, phải thay 3 bằng 5 (chiều dài trứng gà) thì mới đúng, tức là (15/5)^2*6 phút. Kết quả này rút ra từ lập luận rằng dẫn nhiệt là quá trình khuếch tán và kết quả cơ bản của hiện tượng khuếch tán: “quãng đường tỷ lệ với căn bậc hai của thời gian”. Nhưng sau khi đọc giải thích của GS thì không biết lập luận này có ổn không nữa😀

  5. Không hiểu sao lần thứ hai em vẫn viết 15/3 thay vì 15/5! Liệu GS có thể sửa giúp comment ở trên?
    Thú thực, em không còn nhớ gì về định luật Fourier và các chi tiết liên quan đến quá trình truyền nhiệt (hệ quả của cách dạy, học, và thi rất hình thức, theo kiểu nhắc lại bài vốn đã từng và hiện vẫn đang phổ biến ở các trường đại học VN). Thế nên khi đọc giải thích của GS em có cảm giác lời giải của mình là “too good to be true”. Do lười đọc lại kiến thức về truyền nhiệt để xem có thể “kết nối” lời giải của GS với lời giải của mình không, cho nên em mới nêu băn khoăn của mình. Cám ơn GS đã confirm và có cả lời khen!🙂

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s